雖然在日常生活中能夠處處看到食鹽的身影，但是多數(shù)人對于食鹽的了解還僅僅停留在“鹽可調(diào)味”這一層上。

為了讓大家充分了解“食鹽”，下面云溪區(qū)市場監(jiān)督管理局集中整理了九個關(guān)于“鹽” 的常見問題來給大家解答。

衛(wèi)生疾控部門監(jiān)測，我國約有 7.27 億人口長期受到碘缺乏的威脅，幾乎占世界全部缺碘地區(qū)人口的一半(46%)。碘缺乏病是一個世界性問題，全世界有118 個國家和地區(qū)存在碘缺乏問題，15.72 億人口生活在缺碘地區(qū)。長期的科學研究證明，在食鹽中添加碘是防治碘缺乏病最有效、最經(jīng)濟、最安全、最簡便、最適用的方法。從上世紀 90 年代起，世界各國通過各種措施來改善碘缺乏狀況，但通行的主要是食鹽加碘的方式。我國早在 1995 年就推行食鹽加碘計劃，到現(xiàn)在已經(jīng)實施 25 年了，為確保長期、有效地防治碘缺乏病，提高大家的身體素質(zhì)， 保障兒童和青少年智力正常發(fā)育提供了很好的保障！

食鹽加碘防治碘缺乏病是十分安全的。國內(nèi)外的專家研究結(jié)果顯示，人體攝入碘的安全范圍很大，每天攝入1000 微克以下的碘都不會對人體健康構(gòu)成威脅。成人每人每日需碘量為 100～150ug，世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為 140ug。因此，在合理食用的前提下，食用加碘鹽是不會給人體帶來任何危害的！

讓我們了解一下我們湖南省碘鹽含量標準吧？2012 年國家制定了食用鹽加碘量新標準，將食用鹽碘含量調(diào)整到 20－30 毫克/千克，各省可以在此范圍內(nèi)自行確定標準。從 2012 年 3 月 15 日開始湖南省的碘鹽濃度就調(diào)整為 30± 9mg/kg（21—39mg/kg），平均值下降了 5 毫克/公斤！

要健康使用食鹽，大家一定要注意有三類人群不宜食用加碘鹽：一是非缺碘地區(qū)居民（如沿海等地屬于高碘地區(qū)，已取消強制補碘）。日攝入海魚達 750 克的漁民，也不需要補碘。二是甲亢患者不需食用碘鹽，因補碘會加劇病情。三是甲狀腺炎（橋本氏?。┗颊卟荒苁秤玫恹}，補碘會加重炎癥。我們湖南屬于碘缺乏地區(qū)。大家在各正規(guī)商店、超市均可購到合格、健康、安全的食用加碘鹽。如有市民需要購買未加碘食用鹽，只需遵照醫(yī)囑選擇購買即可。

抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是為了防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。其顆粒細微，松散多孔，吸附力強，易吸附導致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。

我國許可使用的抗結(jié)劑主要有 6 種：亞鐵氰化鉀、硅鋁 酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素和檸檬酸鐵銨（2011 年衛(wèi)生部批準）。

抗結(jié)劑的品種不少，除了我國許可使用的 6 種以外，國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鏷、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。

一般加碘食鹽使用的抗結(jié)劑主要是亞鐵氰化鉀，根據(jù)國家標準規(guī)定，其最大使用量為 0.01g/kg。綠色食鹽采用國家衛(wèi)生 2011 年批準使用的、更加綠色、環(huán)保、安全的新型抗結(jié)劑—檸檬酸鐵銨，成品食鹽中檸檬酸鐵銨的含量不超過25mg/kg (0.0025%)。目前食鹽中，抗結(jié)劑完全是按照國家相關(guān)規(guī)定在安全范圍內(nèi)使用的，而且抗結(jié)劑的成分和含量都會在包裝袋上有所標識，均嚴格控制在安全范圍以內(nèi)。

湖南是井礦鹽生產(chǎn)大省。省內(nèi)的各大鹽礦年鹽產(chǎn)量在 400 萬噸以上，地下井礦鹽儲量超過 7 億噸，深藏在 800 米深的地下侏羅紀巖層中，提取的食鹽氯化鈉純度達到 99.6%（純度高達 99.6％的鹽品均在包裝上予以標注），高于國家優(yōu)級 99.1%的標準，天然無污染，品質(zhì)穩(wěn)定，是非常優(yōu)質(zhì)的井礦鹽資源。

湖南自然環(huán)境嚴重缺碘，碘缺乏病曾經(jīng)流行嚴重。通過多年的努力，有效保障了我省 7000 多萬人口合格碘鹽的生產(chǎn)、供應(yīng)、配送、銷售和食用。近幾年湖南省衛(wèi)生疾控中心對 14 個市（州）122 個縣（市區(qū)）的抽樣檢測數(shù)據(jù)顯示，湖南省碘鹽覆蓋率均維持在 99.6%以上。我省人民碘營養(yǎng)水平處于基本適宜狀態(tài)，總體上達到了消除碘缺乏病的階段性目標。但是，碘缺乏病防治工作是一項持續(xù)性工作，不能中斷，需要通過長期穩(wěn)定保持合格碘鹽的供應(yīng)覆蓋才能有效達到防治目的。